หากความคิดที่จะจิบเบียร์เป็นสิ่งจูงใจปิดปากคุณไม่ได้อยู่คนเดียว บาคาร่าเว็บตรง แต่แม้ว่าคุณจะอยู่ใน บริษัท ที่ดี แต่ก็ทําให้เกิดคําถาม: ทําไมบางคนถึงเกลียดรสชาติของเบียร์?คําตอบมาจากพันธุศาสตร์ซึ่งมีอิทธิพลต่อวิธีที่สมองของเราแปรรูปเครื่องดื่มรสขมและเครื่องดื่มเย็น ๆยิ่งไปกว่านั้นปรากฎว่ารสขมของเบียร์ทําให้เกิดการเดินสายวิวัฒนาการที่ออกแบบมาเพื่อให้เราอยู่ห่างจากอาหารและเครื่องดื่มที่อาจเป็น
อันตรายและทริกเกอร์นี้แข็งแกร่งในบางคนมากกว่าในคนอื่น ๆ [เหล้าอร่อยหรือขม? ยีนของคุณตัดสินใจ]
แต่ก่อนอื่นเรามาเริ่มกันที่รสขมของเบียร์กันก่อน อย่างที่คุณอาจจําได้จากชั้นเรียนวิทยาศาสตร์มีเซลล์รับรสห้าประเภทในต่อมรับรสของเราที่ช่วยให้เรารับรู้รสเค็มหวานเปรี้ยวอูมามิ (เผ็ด) และขม เมื่อต่อมรับรสระบุรสชาติที่เฉพาะเจาะจงตัวรับรสจะส่งข้อมูลนี้ผ่านเส้นประสาทไปยังก้านสมอง
”ถ้าคุณคิดว่าตัวรับเป็นล็อค แล้วอะไรก็ตามที่มันผูกติดอยู่กับกุญแจสําคัญ” ดร. เวอร์จิเนีย มดลูกโมห์เลน เลิฟเลซ รองศาสตราจารย์กิตติคุณด้านวิทยาศาสตร์โภชนาการที่มหาวิทยาลัยคอร์เนลล์ในอิทากา นิวยอร์ก บอกกับ Live Science “เซลล์ที่ตัวรับนั้นติดอยู่จะส่งข้อความไปยังสมองเพื่อพูดว่า ‘โอ๊ย นี่มันขม!'”
มีมหันต์ 25 ชนิดที่แตกต่างกันของตัวรับรสชาติสําหรับความขมขื่นในร่างกายมนุษย์. ในการเปรียบเทียบมีเพียงสองตัวรับเกลือที่แตกต่างกัน ในขณะเดียวกันความขมขื่นของเบียร์ส่วนใหญ่มาจากฮ็อพ กรดอัลฟาและเบต้าที่พบในฮ็อพรวมถึงเอทานอลที่มีความเข้มข้นต่ําในเบียร์จับกับตัวรับรสขมสามใน 25 ตัวนี้ซึ่งส่งสัญญาณถึงรสขมที่แข็งแกร่งไปยังสมองเมื่อคุณจิบลาเกอร์ Lovelace กล่าว
แต่อะไรทําให้รสขมกลืนยาก? ครั้งต่อไปที่เพื่อนของคุณมีความสุขในการแนะนําคุณให้รู้จักกับ IPA งานฝีมือใหม่คุณสามารถบอกพวกเขาได้ว่ารสนิยมที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขานั้นตรงกันข้ามกับสัญชาตญาณวิวัฒนาการโดยตรง มนุษย์ได้พัฒนาตัวรับรสขมเพื่อความปลอดภัยของเราเอง – เพื่อระบุอาหารที่เป็นพิษที่อาจเป็นอันตราย
”รสขมถือเป็นระบบเตือนภัยสําหรับการเป็นพิษ” นักวิจัยในการศึกษาปี 2009 ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Chemosensory Perception (เปิดในแท็บใหม่) สรุป “สารพิษหลายชนิดดูเหมือนจะมีรสขม แต่ดูเหมือนว่าความเป็นพิษจะไม่สัมพันธ์โดยตรงกับความเข้มข้นของเกณฑ์รสชาติของสารประกอบที่มีรสขม” นักวิจัยกล่าว
กล่าวอีกนัยหนึ่งเพียงเพราะบางสิ่งมีรสขมและทําให้คุณเสียวสะดุ้งนั่นไม่ได้หมายความว่าเบียร์ (หรืออาหารหรือเครื่องดื่มรสขมอื่น ๆ ) จะออกมาฆ่าคุณโดยอัตโนมัติ
สิ่งนี้นําเราไปสู่วิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังพหุสัณฐานการทํางานทางพันธุกรรมหรือที่เรียกว่าการ
เปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรม เนื่องจากมีตัวรับรสชาติมากมายสําหรับความขมขื่นจึงปลอดภัยที่จะกล่าวว่ารสขม – วิธีที่เรารับรู้พวกเขาและจํานวนเงินที่เราสามารถทนได้ – มีความเป็นไปได้ทางพันธุกรรมที่สืบทอดได้มากมายเหลือเฟือ
จากการศึกษาในปี 2017 ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Scientific Reports (เปิดในแท็บใหม่), TAS2R16 เพียงอย่างเดียว (ซึ่งเป็นหนึ่งใน 25 ตัวรับขมในร่างกายมนุษย์) มี 17 polymorphisms รวมถึงตัวแปรที่เกี่ยวข้องกับการพึ่งพาแอลกอฮอล์
เลิฟเลซอธิบายว่าหนึ่งในตัวชี้วัดที่ง่ายที่สุดของความไวขมคือจํานวนต่อมรับรสที่คุณมีในปากของคุณ ยิ่งคุณมีต่อมรับรสมากเท่าไหร่คุณก็ยิ่งมีแนวโน้มที่จะเกลียดชังเบียร์ฮ็อปปี้มากขึ้นเท่านั้น
อย่างไรก็ตามตัวรับที่ขมขื่นไม่ใช่ตัวแปรเดียวในการเล่น คาร์บอเนตในเบียร์จะเปิดตัวรับ “เย็น” ของเรา (ตัวรับอุณหภูมิเดียวกันที่ทําให้หมากฝรั่งมิ้นต์มีรสชาติเย็นและอบเชยรสชาติร้อน) ตัวรับความเย็นก็มีการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรมเช่นกันดังนั้นในขณะที่คุณอาจไม่ไวต่อความขมขื่นของเบียร์ตัวรับที่ส่งสัญญาณความเย็นอาจทําให้เบียร์ดูไม่น่าสนใจเลิฟเลซกล่าว
หากคุณไวต่อความขมขื่นในเบียร์หรือแอลกอฮอล์อื่น ๆ มีมาตรการตอบโต้เพื่อช่วย “กลบ” ความแข็งแกร่งของตัวรับที่ขมขื่นเธอตั้งข้อสังเกต
”อาหารหวานและเค็มสามารถช่วยปิดผลกระทบของตัวรับขมซึ่งเป็นเหตุผลที่เรามีถั่วเบียร์และทําไมเราถึงดื่มเตกีล่าด้วยเกลือ!” เลิฟเลซกล่าว ” เมื่อคุณตัดความขมขื่นออกไปคุณมีแนวโน้มที่จะได้รับลักษณะเฉพาะของรสชาติด้านล่าง”ยาทั่วไป 8 ชนิดโต้ตอบกับแอลกอฮอล์อย่างไร
9 วิธีแปลก ๆ ที่คุณสามารถทดสอบในเชิงบวกสําหรับยาเสพติด
9 สิ่งที่น่าแปลกใจในชีวิตประจําวันที่อาจไม่ดีสําหรับคุณ
เผยแพร่ครั้งแรกใน วิทยาศาสตร์สด. บาคาร่าเว็บตรง
